Цитремє продуктами етерифікації гліцерину, жирної кислоти та лимонної кислоти. Вони мають двоядерну молекулярну структуру і належать до аніонних харчових емульгаторів.
Характер
Він має хорошу емульгуючу, кислотостійку та стабільну дію та є синергічним агентом антиоксиданту. Його особливі показники полягають у тому, що він може поєднувати сліди важких металів способом комплексоутворення і може використовуватися як комплексоутворювач (координаційний агент) маслорозчинних металів, змішаних з антиоксидантами, для поліпшення антиоксидантної дії, особливо для фенолу, антиоксиданти мають синергетичну дію ефект.
Застосування
1.Використовується в емульгуючих жирових продуктах, молочних продуктах, жирах, м’ясі, підвищуючи його стабільність, смак і текстуру.
2. Використовується для підвищення ефективності та солюбілізації морозива, шоколаду, цукерок.
3. Харчовий код САС передбачає, що його можна використовувати в якості емульгатора, хелатуючих агентів, стабілізаторів, антиоксидантів.
