Трегалозає типовим метаболітом стресу, який може утворити унікальну захисну мембрану на клітинній поверхні в суворих умовах навколишнього середовища, таких як висока температура, сильний холод, високий осмотичний тиск та втрата дегідратації, ефективно захищаючи структуру біомолекул від руйнування, таким чином зберігаючи життя процес і біологічні особливості живих організмів.
Функція та властивості трегалози
1.Стабільність та безпека
Трегалозає одним із найбільш стабільних природних дисахаридів. Оскільки він не є відновлювальним, він дуже стабільний до нагрівання, кислоти та основи. Коли вона співіснує з амінокислотами та білками, реакція Майяра не відбуватиметься навіть при нагріванні. З його допомогою можна обробляти продукти та напої, які потрібно нагрівати або зберігати при високій температурі.Трегалозарозкладається на дві молекули глюкози трегалазою в тонкому кишечнику людського тіла, а потім утилізується метаболізмом людини.Трегалозає важливим джерелом енергії та корисним для здоров'я та безпеки людини.
2.Низька гігроскопічність
Трегалозатакож має низькі гігроскопічні властивості. Якщотрегалозарозміщується в місці з відносною вологістю повітря понад 90% більше 1 місяця,трегалозанавряд чи поглине вологу. Через низьку гігроскопічністьтрегалоза, застосуваннятрегалозау такому вигляді їжа може зменшити гігроскопічність їжі, тим самим ефективно продовжуючи термін зберігання продукту.
3.Висока температура склування
Порівняно з іншими дисахаридами,трегалозамає більш високу температуру склування, до 115 ℃. Тому колитрегалозадодається до інших продуктів харчування, температура його склування може бути ефективно підвищена, і легше сформувати стан скла. З цією властивістю і стабільність процесу, і низькі гігроскопічні властивостітрегалоза, це високобілковий протектор та ідеальний консерватор смаку під сушкою розпиленням.
4.Неспецифічний захисний вплив на біологічні макромолекули та організми
Трегалозає типовим метаболітом стресу, що утворюється організмами у відповідь на зміни зовнішнього середовища, який захищає організм від несприятливого зовнішнього середовища.Трегалозаможе також використовуватися для захисту молекул ДНК в організмах від радіаційного ураження. Екзогеннітрегалозатакож надає неспецифічну захисну дію на організми. Зазвичай захисним механізмом вважається та частина тіла, що міститьтрегалозаміцно зв'язує молекули води, і вона розділяє воду, що зв'язується, з ліпідами мембрани, аботрегалозаСам по собі виконує функцію заміщення мембранної води, що запобігає денатурації мембрани та мембранного білка організму.
