Моносеарат гліцерину (GРС)являє собою білу воскову пластівцю або бісер тверду речовину, нерозчинну у воді і може бути розподілена у воді після сильних коливань гарячою водою. Це емульгатор масло-у-воді. Розчинний у гарячих органічних розчинниках етанол, бензол, ацетон, мінеральне масло та нерухоме масло. Температура замерзання не повинна бути менше 54 ℃.
функціязмоностеарат гліцеринув хлібі:
Моностеарат гліцерину, особливо молекулярно-дистильований моностеарат, є важливим поліпшувачем та емульгатором для властивостей хліба. Це може поліпшити структуру тіста, збільшити об’єм хліба, зробити продихи в хлібі тонкими і однорідними, м’якою і ніжною текстурою. У той же час, через його сильну комплексоутворюючу здатність з амілозою,моностеарат гліцеринумає надзвичайний ефект у запобіганні старіння хліба та продовженні терміну зберігання.
Гель моностеарат гліцерину ефективно покращував об’єм, об’єм, загальну якість та структуру хліба. Результати показали, що додавання емульгатора - молекулярно-дистиляційного моногліцериду може зменшити клітковину в клітковині хліба, збільшити обсяг хліба і поліпшити структуру серцевини хліба.
Крім того, додавання гелю моностеарату гліцерину може поліпшити якість борошна та розтягуючі властивості пшеничного борошна. Однак, коли було додано скорочення, ці вдосконалення різним чином зменшились. В той самий час,моногліцеридтакож певною мірою зменшив водопоглинання хліба.
