Гліцерид моносерат (GПані)є білим восковим пластівцею або твердим бісером, нерозчинний у воді, і може бути диспергований у воді після сильного коливання гарячою водою. Це емульгатор у воді. Розчинні в гарячих органічних розчинниках етанол, бензол, ацетон, мінеральне масло і фіксоване масло. Температура замерзання не повинна бути менше 54 °C.
У 201Функціїзмоностеарат гліцеринув локшині:
Колигліцерин моностеаратбула додана в локшину, амілос і моногліцерид, комплекс, що утворюють комплекс для запобігання поділу компонентів крохмалю в процесі приготування, з метою запобігання липкої поверхні локшини і пов'язаної з нею адгезії, зменшити втрату локшини і посилити жувальне відчуття локшини. При цьому додавання моногліцеридів дозволяє значно знизити швидкість падіння, поліпшити еластичність і водопоглинання локшини, запобігти старінню локшини і продовжити термін зберігання.
Було встановлено, що додавання емульгатора, такого як молекулярна дистиляція моногліцериду, може зменшити водопоглинання, час утворення і ослаблення ступеня локшини, збільшити час стабільності і залікову цінність, зменшити подовження властивостей розкиду, а також підвищити стійкість до подовження і площу роздування локшини. Молекулярний дистильований моногліцерид мав великий вплив на час стійкості тесту, і мав найвищий бал у аспекті прокатки та властивостей. Від вимірювання властивостей накиду молекулярний дистильований моногліцерид мав найбільший опір подовження і максимальну стійкість до подовження на рівні 500 мм, а площа розріджування також була найбільшою.
