Аспартамє своєрідним природним функціональним олігосахаридом, високою солодкістю, непростою для делікатесів, а не карієсів. Він може бути використаний в якості цукрозамінника в напоях, фармацевтичних продуктах або без цукру жувальної гумки через його низьку калорійність і високу солодкість. 1 г аспартаму може вивільнити близько 4186 кДж/кг тепла, а 2,8 мг/ дл аспартаму може зробити одне відчуття солодкого, тому ми можемо ігнорувати тепло, що утворюється невеликою кількістю аспартаму.
Стабільність в їжі та напою
Аспартамстабільний у сушених продуктах, таких як тверді порошкові напої та асорті тістечка, а загальна стабільність аналогічна чистійАспартам.Він може гідролізувати і циклізуватися в умовах високої температури, що обмежує його застосування в запечених і смажених продуктах, які потрібно обробляти при високій температурі протягом тривалого часу. Однак, якщо правильно обробити, вінтакож можуть бути використані в продуктах харчування, які вимагають деякої міри термічної обробки, таких як продукти, які повинні бути пастеризовані при високих температурах (132-138 ° C, 1min). Яn інші обмежувальні умови, такі як заморожені або швидко заморожені продукти, дуже малоАспартамзміни безпосередньо.
Солодощі
Аспартаммає освіжаючу, сахарозу, подібну до солодкості. Він не має гіркого або металевого післясмаку, який зазвичай мають штучні підсолоджувачі, що є важливою перевагою.
Аспартамяк правило, в 180-220 разів солодше сахарози в продуктах харчування і безалкогольних напоях. Загалом відносна солодкістьАспартамбула обернено корелюється з концентрацією сахарози контролю, і варіювалася з різними системами смаку, рН, дегустаційною температурою, сахарозою або іншими концентраціями цукру.
Підвищення смаку
Аспартаммає синергічний вплив на деякі смаки їжі та напоїв, особливо на кислі фруктові смаки. При застосуванні до деяких продуктів, ця властивість підвищення смаку може зменшити кількістьАспартамвикористовуються і задовольняють певні особливі потреби таких продуктів, як жувальна гумка. Гумка зАспартампроісувала в чотири рази довше, ніж гумка, зроблена з сахарозою.
Синерґізм (1999)
Аспартамможна змішувати як з сильними підсолоджувачами, так і з підсолоджувачами на основі вуглеводів, ще більше розширюючи спектр його використання. Коли він змішується з підсолоджувачами на основі вуглеводів, такими як сахароза, фруктоза або глюкоза, енергія продукту падає, але солодкість не змінюється. Коли його змішують з сильним підсолоджувачем, таким як ахарин, цизалін, ацесултар або стевія, продукт іноді може мати трохи гіркий смак. Це можна покращити за рахунок збільшення часткиАспартамв суміші, а ступінь поліпшення збільшується, оскільки часткаАспартамЗбільшує.
