Що саме означають «PGPR» і «Полісорбат 80» на етикетках харчових продуктів?

PGPR(Polyglycerol Polyricinoleate, також відомий як E476 в ЄС) – рослинний-емульгатор, отриманий із гліцерину та жирних кислот касторової олії. Він виглядає як в’язка рідина від жовтуватого до бурштинового кольору або непрозора напів-тверда паста. Володіючи сильними ліпофільними (масло{5}}любними) властивостями, PGPR нерозчинний у холодній воді, але легко розчинний у гарячих оліях та органічних розчинниках.

У шоколадній промисловості PGPR відіграє дві майже незамінні ролі.

Зниження в'язкості для покращення текучості. Розплавлена ​​шоколадна маса містить велику кількість твердих частинок, таких як цукор, сухе молоко та тверді речовини какао. Без PGPR тертя між цими частинками призводить до того, що маса стає густою, і її важко плавно текти. PGPR працює, утворюючи мастильну плівку на поверхні цих твердих частинок, значно зменшуючи тертя між-частинками та дозволяючи в’язкій шоколадній рідині без зусиль текти під час формування, глазурування та інших процесів.

Економія коштів і покращене відчуття у роті. Какао-масло є одним із найдорожчих інгредієнтів шоколаду, на нього припадає значна частка витрат на сировину. Знижуючи в’язкість, PGPR дозволяє виробникам досягти такої самої текучості, використовуючи на 10–30% менше какао-масла порівняно з композиціями, що містять лише лецитин. Примітно, що це не погіршує якість-нижчий вміст жиру фактично знижує температуру плавлення шоколаду, завдяки чому він швидше тане в роті та забезпечує більш гладку та оксамитову текстуру. Сьогодні багато всесвітньо відомих виробників шоколаду, включно з Hershey і Nestlé, використовують PGPR у своїх продуктах, що свідчить про поширення в-галузі.

Полісорбат 80(також відомий як Tween 80), хімічна назва Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), має молекулярну масу приблизно 1309,63. Це неіонний гідрофільний емульгатор зі значенням HLB (гідрофільно-ліпофільний баланс) приблизно 15. При кімнатній температурі він виглядає як в’язка масляниста рідина від жовтуватого до бурштинового кольору, слабо розчинна в холодній воді, але добре розчинна в гарячій воді та різних органічних розчинниках, таких як етанол і етилацетат.

Полісорбат 80 має набагато ширший спектр застосування, ніж PGPR, охоплюючи харчову, фармацевтичну та особисту гігієну.

Полісорбат 80 із значно вищим значенням HLB, ніж у ліпофільних емульгаторів, є сильно гідрофільним, що робить його високоефективним у стабілізації емульсійних систем масло-у-воді (О/В). Його основною функцією є утворення стабільної захисної плівки навколо крапель олії, запобігання відокремленню олії-води та підвищення стабільності різних продуктів.

У харчовій промисловості він відіграє ключову роль у багатьох контекстах. Під час виробництва морозива та заморожених десертів полісорбат 80 ефективно перешкоджає утворенню великих кристалів льоду та контролює агрегацію жиру, забезпечуючи гладку тонку текстуру. Згідно з національним стандартом Китаю GB 2760, його максимально допустимий рівень використання в заморожених десертах становить 1,0 г/кг і до 1,5 г/кг у молоці. Це одне з найпоширеніших застосувань у харчових продуктах.

У хлібобулочних виробах полісорбат 80 покращує текстуру та об’єм хліба та тістечок, подовжуючи термін їх зберігання в м’якому стані.

У фармацевтичній і косметичній промисловості полісорбат 80 також є незамінною допоміжною речовиною. Він використовується як емульгатор і солюбілізатор в ін’єкціях, кремах і мазях, а також як стабілізуючий ад’ювант у рецептурах вакцин. У промисловому виробництві полісорбат 80 часто поєднують із ліпофільними емульгаторами серії Span, оптимізуючи гідрофільний-ліпофільний баланс для досягнення найкращих характеристик емульгування.

Хоча обидва вони належать до одного класу харчових емульгаторів, вони виконують абсолютно різні ролі в промисловій переробці харчових продуктів. PGPR призначений для вирішення фізичної проблеми, пов’язаної з поганою текучістю частинок шоколаду, тоді як полісорбат 80 в першу чергу призначений для об’єднання компонентів на масляній-і водній- основі в стабільні емульсії.

У шоколадних виробах PGPR майже завжди використовується в поєднанні з лецитином, пропонуючи синергетичний ефект, який економить масло какао, покращуючи щільність і смакові відчуття. У водних системах, таких як морозиво або рідкі приправи, полісорбат 80 зазвичай поєднується з емульгаторами серії Span- або використовується для стабілізації складів, що містять часткові ароматичні компоненти, такі як шматочки фруктів. Саме взаємодоповнююча взаємодія цих двох емульгаторів-кожен виконує свою спеціалізовану роль-забезпечує стабільну,-високу якість незліченних продуктів, якими ми насолоджуємося щодня.

Останніми роками громадські дебати щодо безпеки харчових добавок активізувалися, і деякі споживачі висловлюють занепокоєння, просто побачивши незнайомі хімічні назви на етикетках харчових продуктів. Отже, що наукові дані говорять про PGPR і полісорбат 80? Відповідь полягає в тому, що за умови використання з дотриманням нормативних обмежень обидва емульгатори були визнані безпечними основними глобальними органами безпеки харчових продуктів.

Що стосується PGPR, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) у своїй повторній оцінці 2017 року дійшло висновку, що добавка гідролізується в кишечнику, вивільняючи полігліцероли та жирні кислоти, які виводяться в незмінному вигляді з калом і сечею. Гостра оральна токсичність низька, і дослідження не показали значних побічних ефектів, пов’язаних із генотоксичністю чи канцерогенністю. Після всебічного огляду EFSA рекомендував збільшити допустиму добову дозу (ADI) із 7,5 мг/кг маси тіла/день до 25 мг/кг маси тіла/день-більш ніж у три рази. Оцінки дієтичного впливу не перевищують цього переглянутого ADI. Для порівняння, доросла людина вагою 60 кг (≈132 фунтів) повинна споживати приблизно 1500 мг PGPR щодня, щоб досягти цього ліміту, що значно перевищує стандартне споживання.

Для полісорбату 80 міжнародний стандарт так само зрозумілий. За даними Об’єднаного комітету експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), ADI становить 0–25 мг/кг маси тіла/день. Національний стандарт Китаю GB 2760 визначає максимальні рівні використання полісорбату 80 у морозиві (1,0 г/кг), молоці (1,5 г/кг) і різних напоях. FDA також класифікувала його як Загально визнаний безпечний (GRAS).

При цьому варто згадати два нюанси. Що стосується полісорбату 80, головне занепокоєння полягає не в самій речовині, а в потенційних слідах домішок у процесі її виробництва. У процесі етоксилювання можуть утворюватися залишки 1,4-діоксану та етиленоксиду, обидва включені в обов’язковий контроль якості. Для законних брендів вміст значно нижче безпечних порогів.

Що стосується PGPR, деякі дослідження на тваринах показали, що високі дози можуть змінити склад кишкової мікробіоти або спричинити легке запалення кишечника. Однак ці дослідження проводилися з дозами, які у багато разів перевищують типову дієтичну дію людини. Регуляторні органи в усьому світі підтвердили свої схвалення безпеки на основі повної токсикологічної оцінки.

Оцінка безпеки харчових емульгаторів є постійним науковим процесом. Оскільки Китай схвалив лише моно- та дигліцериди та соєвий лецитин як харчові емульгатори в 1981 році, стандартом GB 2760 тепер дозволено 49 різновидів емульгаторів. Кожен із них пройшов сувору токсикологічну перевірку та перевірку якості перед тим, як його було допущено на ринок,-демонструючи суворість і докази-основного характеру нормативної бази харчових добавок у Китаї.

Підсумовуючи, і PGPR, і полісорбат 80 є високо-ефективними харчовими емульгаторами, схваленими основними органами безпеки харчових продуктів у всьому світі. PGPR насамперед вирішує проблеми текучості розплавленого шоколаду та допомагає зменшити використання какао-масла, тоді як полісорбат 80 широко використовується для стабілізації емульсій олії-у-воді, з особливо важливим застосуванням у морозиві, напоях і випічці.

Наступного разу, коли ви побачите ці назви на харчовій етикетці, ви можете відчути менше тривоги. Протягом десятиліть розвитку харчові емульгатори еволюціонували в напрямку більшої точності, різноманітності та перевіреної безпеки. Зараз у Китаї схвалено 49 різновидів харчових емульгаторів, кожен з яких підтримується комплексною системою тестування якості, що є надійним рішенням для різноманітних технічних проблем у виробництві харчових продуктів.

Кожна законодавчо схвалена харчова добавка пройшла ретельні випробування на гостру токсичність, довгострокові-дослідження на тваринах і оцінку впливу на населення. Тільки ті, які пройшли всі рівні перевірки, отримують право входити в наш щоденний раціон. PGPR і полісорбат 80 не є винятком.