1.Емульсифікація
Емульгуючі та емульгуючі емульговані ароматизатори, надаючи напоям аромат і помутніння та використовуючи складні ефіри жирних кислот полігліцерину HLB та сапоніни, можна регулювати для отримання емульгованих ароматизаторів. Напої, до яких додають емульгований аромат, переважно кислі, а складний ефір жирної кислоти полігліцерину та сапонін є чудовим за кислотною стійкістю, а тому є дуже придатними. Також можна використовувати лецитин з хорошою гідрофільністю та високою кислотостійкістю.
2. Евакуація та змочування
Додавання емульгатора до шоколадного напою може покращити евакуацію. Додавання емульгатора до какао-напою також робить евакуацію хорошою. Кислий напій та емульгатор легко евакуювати. Додавання емульгатора до порошкового напою може покращити його змочуваність та евакуацію у водному розчині. .
3. Ефект піноутворення
Потужність піноутворення емульгатора у звичайній воді є найбільшою біля кількості вуглекислого жиру - 12, а також сильна піна сапоніну. Всі піноутворюючі напої країн Тайксі додаються з мильним сапоніном як піноутворювачем, так що в ньому є невелика кількість прекрасної атмосфери та гарного відчуття рота, а якість продукту покращується.
4. Ефект піноутворення
Коли молоко розведене, стеарат сорбіту має результат піни. При виробництві соєвого молока ліпофільний емульгатор для вилучення піни, коли молочний напій є однорідним.
5. Солюбілізація
У напої є маслорозчинні вітаміни, а в масляному розчинному ароматі використовується розчинний емульгатор. Різниця між емульгуванням та солюбілізацією полягає в помутнінні білого кольору після емульгування, а морфологічна форма чітка, розчинний емульгатор розчиняється у воді, емульгатор обмежений високим значенням HLB, стійкість до кислоти та солі, а полігліцеринові жирні кислоти - краще.
6. Антибактеріальний ефект
Консерви можуть бути змінені в банки і кава, а для їх придушення можуть використовуватися емульгатори, такі як пальмітат сахарози. Моностеарат гліцерину має антибактеріальні властивості проти Bacillus stearothermophilus та палачки відтавання. Крім ефірів сахарози жирних кислот, емульгатори з антибактеріальною дією мають інші високобезпечні емульгатори, такі як складні ефіри полігліцерину.
