Дріжджі широко застосовуються в харчовій промисловості і відіграють дуже важливу роль у виробництві хлібобулочних виробів, напоїв (ферментованих напоїв) та приправ.
1. Застосування дріжджів у хлібобулочних виробах
Дріжджі використовують як біологічний закваски на харчових фабриках, головним чином для виробництва хлібобулочних виробів, таких як сухарі з хлібом та содою. При бродінні тіста утворюється велика кількість газу СО2, завдяки чому хліб стає пухким і пористим, об'єм стає великим, а почуття рота стає пухким і смачним, задовольняючи чуттєві потреби людей. Коли тісто бродить, в процесі випікання утворюються різноманітні леткі та нелеткі речовини, пов'язані з ароматом хліба, і складні ефіри утворюють неповторний аромат хліба (хімічний закваска не має цього ефекту). Основним компонентом дріжджів є білок (30% ~ 40% сухої маси), а кількість незамінних амінокислот достатня, особливо високий вміст лізину. З іншого боку, дріжджі також містять велику кількість вітамінів групи В, містять від 20 мкг до 40 мкг тіаміну, від 60 мкг до 80 мкг рибофлавіну та 280 мкг ніацину на грам дріжджів сухої речовини.
2. Застосування дріжджів у виробництві напоїв
Більшість харчових добавок є спеціалізованими та універсальними. Крім того, що є засобом для закваски, дріжджі також важливі у виробництві напоїв та приправ. Пиття вина - популярна питна їжа, популярна серед китайців і має давню історію виробництва. Напої поділяють на ферментовані вина (пиво, вино, жовте вино) та дистильовані спиртні напої (біле вино, коньяк). Алкогольні напої подразнюють, що може стимулювати нерви, прискорити кровообіг та усунути втому. Дріжджі є у виробництві напоїв. Відіграють дуже важливу роль.
3. Застосування дріжджів у пивоварних приправах
Виробничий процес заварювання приправ - це процес, при якому здійснюється ряд біохімічних змін під дією складного ферменту мікроорганізмів. Зв'язок між дріжджами та пивоварною галуззю дуже тісний. Аромат соєвого соусу, соусів, оцту та різних ферментованих соєвих продуктів здебільшого формується дріжджами.
4. Інші сфери застосування дріжджів
1 Екстракція ароматизованих речовин Дріжджі в основному складаються з білка і містять інші поживні речовини, тому вони можуть виробляти різноманітні корисні ароматизатори з дріжджів. 2 Харчові добавки Екстракт дріжджів містить велику кількість розчинного аміаку та певну кількість вітамінів групи В. Містить фосфор і мікроелементи, які можна додавати в їжу і має певний медичний ефект. 3 Автолізат ензимового концентрату Дріжджі можуть вивільняти інвертазу та β-галактозидазу, які можуть бути використані у харчовій промисловості. 4 Виробництво нуклеїнових кислот пивними дріжджами. Словом, дріжджі широко застосовуються в харчовій промисловості та промисловості.
